La cucina: tradizione e innovazione
La cucina tradizionale mediterranea è per sua natura caratterizzata dalla semplicità, a cui devono seguire la ricerca per la qualità dei prodotti e, aspetto fondamentale, il rispetto per la stagionalità degli ingredienti, che vengono selezionati con cura e a km zero.
La Trattoria al Faro ha una storia lunga un secolo: il pesce fresco (soprattutto quello “povero” dell’alto Adriatico, ovvero lo sgombro, la sardella, il pesce azzurro…) non si compra più dai pescatori in fondo alla via, ma riconoscerne la qualità resta un’attività fondamentale mai mutata nel tempo. Solo così si mantengono vive le tradizioni gustandone i sapori unici, nei momenti adatti dell’anno.
Le preparazioni sono fatte in casa: si comincia da un’accurata pulizia del pesce, si preparano i crudi e i marinati, e poi i sughi, i dolci, e le torte. La cucina tradizionale mediterranea, invidiata nel mondo, è talmente versatile che lascia la porta aperta alle evoluzioni e ai percorsi più innovativi.
È cura dello Chef coniugare la tradizione all’innovazione, ricercando continuamente i sapori migliori.
Cantina vini: qualità del territorio
Un tempo le bottiglie di vino si conservavano stipate al suolo e ricoperte di sabbia. La cantina della Trattoria al Faro è invece da sempre collocata all’interno di uno scavo nella roccia del monte che si erge alle sue spalle. La realizzazione di una tale opera per una piccola trattoria lontana dalla città era fondamentale per garantire una conservazione di qualità del vino, a una buona temperatura e a basso costo, anche nel periodo estivo.
Oggi la cantina è lastricata in pietra, rivestita in mattoni e climatizzata per poter mantenere una temperatura costante a seconda delle stagioni.
Sugli scaffali di legno vi è una vasta selezione di bottiglie di vini prodotti dalle case vinicole del Carso, del Collio goriziano, del Friuli e del territorio sloveno, insieme a una piccola selezione di altri vini di zone differenti scelti a seconda delle migliori annate.
